Fleischgerichte, Innereien

Stifádo (Schmortopf mit Zwiebeln)



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1 kg Kalbfleisch (Schulter oder Nacken)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 7-8 EL Olivenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 1 Dos. (850 ml) Tomaten
  • 4 EL Rotwein-Essig
  • 150 ml Rotwein
  • 1 Zimtstange
  • 1 Lorbeerblatt
  • 750 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
  • 1 Bd. Petersilie (z. B. glatte)
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    Fleisch waschen, trockentupfen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Fleisch portionsweise im Bräter in 7-8 EL Öl kräftig anbraten. Knoblauch kurz mitbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Bräter geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. 350 ml Wasser, Tomaten samt Saft, Essig, Wein, Zimt und Lorbeer zufügen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Inzwischen Schalotten schälen. Petersilie waschen und in Streifen schneiden. Beides zum Fleisch geben und zugedeckt ca. 20 Minuten weiterschmoren. Stifádo abschmecken. Dazu passen gebratenes Zucchinigemüse und frisches Fladenbrot. Getränk: griechischer Rotwein.

    Stichworte

    Griechisch, Kalb

    Zubereitungszeit

    ca. 2 1/2 Std.

    640 kcal

    Eiweiß

    59 Gramm

    Fett

    25 Gramm

    Kohlenhydrate

    34 Gramm

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