Geflügelgerichte

Schmorhuhn auf provenzalische Art



Für 4 Personen

Zutaten

  • 2 Hähnchen (à ca. 1 kg) oder
  • 4 Hähnchenkeulen und 2 Hähnchenbrüste
  • 8-16 Salbeiblätter
  • 4 Zweige Thymian
  • 4 Zweige Majoran
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote und
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 80 g schwarze Oliven ohne Stein
  • 3 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL Tomatenmark
  • 300 ml Weißwein
  • 300 ml Gemüsebrühe
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    Vorbereitung: Ganze Hähnchen innen und außen waschen, trockentupfen und mit der Geflügelschere in jeweils 2 Bruststücke und 2 Keulen zerlegen. Die Bruststücke evtl. quer in Flügel- und unteres Bruststück teilen. Falls Sie Hähnchenteile verwenden, diese abbrausen und trockentupfen.

    Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und Blättchen bzw. Nadeln abzupfen.

    Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden.

    Die Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Paprika abbrausen, putzen und entkernen. Die Oliven evtl. abtropfen lassen.

    Zubereitung: Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Je 1-2 Salbeiblätter unter die Haut der Hähnchenteile schieben.

    Die Hähnchenteile auf allen Seiten mit 2 EL Öl einstreichen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

    Einen großen Bräter mit 1 EL Öl ausstreichen und die Hähnchenteile nebeneinander hineinlegen.

    Das Fleisch auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 15 Min. braten. Inzwischen Tomatenmark und Weißwein verrühren.

    Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Vorbereitete Zwiebeln und Knoblauch zu den angebratenen Hähnchenteilen geben.

    Die Weißwein-Tomatenmark-Mischung in den Bräter gießen. Das Ganze etwa 15 Min. im Ofen weiterbraten.

    In der Zwischenzeit die geputzten und entkernten Paprikaschoten quer in breite, mundgerechte Streifen schneiden.

    Paprika, Oliven sowie Thymian, Majoran und Rosmarin zu den Geflügelteilen geben. Die Gemüsebrühe angießen.

    Den Bräter in den Ofen schieben und alles weitere 25 Min. garen. Herausnehmen und evtl. mit Kräutern garniert servieren.

    Tipps: Das schmeckt dazu: Reichen Sie zum geschmorten Huhn frisches Baguette. Damit lässt sich die kräftige Soße gut auftunken. Falls etwas übrig bleibt: Das Gericht hält sich zugedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Sie können das Fleisch auch ablösen und zu einem Ragout verarbeiten. Dann geben Sie noch stückige Tomaten und etwas Paprika dazu.

    Stichworte

    Huhn

    Zubereitung

    ca. 30 Min.

    Garen

    ca. 55 Min.

    760 kcal

    Eiweiß

    75 Gramm

    Fett

    40 Gramm

    Kohlenhydrate

    12 Gramm

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