Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und vierteln. Zwiebeln,
Knoblauch schälen und fein hacken. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in Streifen teilen.
Paprikaschoten abbrausen, halbieren, putzen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüse zufügen und
etwa 20 Min. unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze weich garen.
Gemüse kräftig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Kräuter zufügen. Den Schafskäse würfeln. Die
Ratatouille auf Tellern anrichten, mit den Schafskäsewürfeln bestreuen und servieren.