Lammscheiben mit Kräuter-Blüten-Butter

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Lammfleisch aus der Keule (ohne Haut und Sehnen)

2 EL Rapsöl

1/2 Bd. Thymian mit Blüten oder Zitronenthymian

4 Zweige Rosmarin mit Blüten

4 Zweige Lavendel mit Blüten

1 Ringelblumenblüte

2 Knoblauchzehen

2 Tomaten

100 g Sauerrahmbutter

100 ml Weißwein

Salz

Cayennepfeffer

Fleisch abbrausen, trockentupfen. Von größeren Fett- und Sehnenresten freien, mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben teilen, mit Öl bepinseln. Thymian, Rosmarin, Lavendel, Ringelblume abbrausen, trockenschütteln. Die Kräuter- und Ringelblumen- Blütenblätter abzupfen und grob hacken Die Kräuterblättchen ebenfalls abzupfen und fein schneiden. Knoblauchzehen abziehen, hacken. Tomaten waschen und vierteln, dabei den Stielansatz entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch klein würfeln. In einer großen, beschichteten Pfanne die Hälfte des mit Öl bepinselten Fleisches bei größter Hitze 1 Min. pro Seite braten, in eine Schüssel umfüllen. Mit der 2. Fleischhälfte genauso verfahren. Kräuter, Knoblauch, Tomaten in l EL Butter kurz braten. Nach 1 Min. Wein angießen und etwas einkochen lassen. Lammfleisch kräftig mit Salz, Cayennepfeffer würzen, wieder in die Pfanne geben und erhitzen. Restliche Butter in Flöckchen dazugeben, schwenken. Abschmecken und mit den Kräuterblüten bestreuen.

Dazu passen Bratkartoffeln aus gegarten Kartoffeln oder Rösti.


Stichworte	Lamm
Zubereitung	ca. 20 Min.
	590 kcal
Eiweiß	27 Gramm
Fett	53 Gramm
Kohlenhydrate	27 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte