Lammhaxen auf Ratatouille

Für 4 Personen:

Zutaten

4-6 Lammhaxen (à ca. 300 g)

Salz, weißer Pfeffer

2-3 Knoblauch-Knollen

2 Paprikaschoten (rot + gelb)

1 mittelgroße Aubergine

2 mittelgroße Zucchini

750 g Kartoffeln

750 g Tomaten

1 Gemüsezwiebel

3 EL Olivenöl

1 Bouquet garni

(Kräuter-sträußchen aus Lorbeer,

Rosmarin, Thymian) oder

2 TL Kräuter der Provence

Fleisch waschen, trockentupfen und würzen. Auf der Fettpfanne mit 1/2 l Wasser im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren. Mehrmals mit dem Fond begießen.

Knoblauch in Zehen teilen. Bis auf 2 Zehen ungeschält in 3/8 l kochendem Wasser ca. 15 Minuten köcheln, abtropfen. Dann durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Gemüse putzen, Kartoffeln schälen. Alles waschen und würfeln. Tomaten waschen, klein schneiden. Zwiebel und Rest Knoblauch schälen, würfeln, 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und das Bouquet garni zufügen. Zugedeckt 15-20 Minuten schmoren.

Gemüse und Kartoffeln portionsweise in 2 EL heißem Öl anbraten, würzen und zu den Tomaten geben.

Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Haxen herausnehmen. 2-3 EL Schmorfond unter die Knoblauchcreme rühren. Ratatouille auf der Fettpfanne verteilen. Haxen darauf legen und fertig schmoren. Mit Knoblauchcreme anrichten. Getränk: trockener franz. Rotwein, z. B. Côtes du Rhone.


Stichworte	Lamm, Ratatouille
Zubereitungszeit	ca. 2 'A Std.
	690 kcal
	2890 kJoule
Eiweiß	40 Gramm
Fett	39 Gramm
Kohlenhydrate	39 Gramm

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