Sauerkraut abtropfen, sehr gut ausdrücken, mit einer Gabel lockern. Öl warm werden lassen. Zwiebel
andämpfen, Sauerkraut ca. 3 Min. mitdämpfen, Apfelwein dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10
Min. köcheln.
Kartoffeln, Äpfel und Rosinen darunter mischen, ca. 5 Min. weiterköcheln, würzen, abkühlen.
Perlhuhn kalt ausspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen. Innen und außen würzen, füllen, restliche
Füllung beiseite stellen. Öffnung mit Zahnstochern verschließen, Schenkel mit Küchenschnur
zusammenbinden.
Bratbutter im Bratgeschirr in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens heiß werden lassen.
Das Perlhuhn mit der Brust nach oben hineinlegen, mit der heißen Bratbutter übergießen. 15 Min. braten,
Hitze auf 200 Grad reduzieren, restliche Füllung dazulegen, Perlhuhn ca. 1 Std. fertig braten. Dabei von
Zeit zu Zeit mit der Bratflüssigkeit übergießen. Das Perlhuhn ist gar, wenn beim Einstechen in einen
Schenkel der austretende Fleischsaft klar ist.
Herausnehmen, Zahnstocher und Schnur entfernen, Perlhuhn tranchieren, restliche Füllung dazu servieren.
Tipp: statt Perlhuhn Poulet verwenden, die Bratzeit bleibt gleich.
Dazu passen: Spätzli.
Lässt sich vorbereiten: Füllung 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Festmenü mit Geflügel
- Curry-Süppchen
- Jakobsmuscheln mit Safranschaum
- Gefülltes Perlhuhn
- Christstollen-Glace