Kartoffel-, Gemüsegerichte

Gemüse mit Nudeln und Parmaschinken



Für 4 Personen

Zutaten

  • 60 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Aubergine
  • 300 g Zucchini
  • 300 g Tomaten
  • 100 g rote Paprikaschote
  • 50 g gelbe und
  • 50 g grüne Paprikaschote
  • 200 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
  • 50 g Butter
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 400 g Penne
  • 1 EL Thymian und Petersilie, gehackt
  • 8-10 Salbeiblätter
  • 50 g geriebener Gouda
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    Schalotten und Knoblauchzehen abziehen, würfeln. Die Aubergine und die Zucchini waschen. Die Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden und die Zucchini in dünne Scheiben hobeln. Die Tomaten überbrühen, häuten und halbieren. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Paprika abbrausen, putzen und anschließend in dünne Streifen schneiden. Den Parmaschinken in kleine Würfel teilen. 30 g Butter erhitzen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Aubergine, Zucchini, Tomaten sowie Paprika zufügen und 2-3 Min. dünsten. Anschließend den Parmaschinken dazugeben, alles nochmals erhitzen, salzen und pfeffern. Die Penne nach Packungsangabe in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann abschrecken, abgießen und abtropfen lassen. Nudeln mit Gemüse sowie gehackten Kräutern mischen und auf 4 vorgewärmte Teller verteilen. Restliche Butter erhitzen. Die Salbeiblätter kurz darin schwenken und über die Nudeln geben. Mit dem Gouda bestreut servieren.

    Stichworte

    Nudel

    Zubereitung

    ca. 45 Min.

    590 kcal

    Eiweiß

    29 Gramm

    Fett

    18 Gramm

    Kohlenhydrate

    75 Gramm

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