längs halbiert, entsteint, in ca. 1 cm breiten Schnitzen
1 TL Aceto balsamico
1.8 dl Rahm, flaumig geschlagen
Zucker und Wasser in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter
gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
Pfanne von der Platte ziehen, Butter und Pfirsiche beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. knapp
weich köcheln.
Pfirsiche herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Kochflüssigkeit auf ca. 3 El einköcheln, Aceto beigeben,
auskühlen. Pfirsiche auf Tellern anrichten, Rahm darauf verteilen, mit Balsamico-Caramel beträufeln.