Gebackene Rotbarben auf Sommergemüse

Für 4 Personen

Zutaten

4 Rotbarben, küchenfertig, je ca. 250 g

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

6 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 EL gehackte Petersilie

1 TL Oregano

6 EL Rapsöl

4 mittelgroße Karotten

2 gelbe Paprika

3 Stangen Staudensellerie

300 g Kaiserschoten

1 Fenchelknolle

2 EL Semmelbrösel

Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken. Beides mit RAPSO und den Kräutern mischen.

Geschälte Karotten in Scheiben schneiden. Gemüse waschen. Paprika in Streifen, Sellerie und Fenchel in fingerbreite Stücke schneiden, Kaiserschoten halbieren.

Eine flache, feuerfeste Form mit Rapsöl einpinseln und Gemüse hineingeben. Salzen, pfeffern und die Kräuter-Öl-Mischung darüber verteilen. Semmelbrösel aufstreuen. Im Backofen bei 220 Grad ca. 20 Min. garen.

Rotbarben innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Fische bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 10 Min. braten. Fische auf die Gemüsemischung legen und ca. 10 Min. im Backofen bei gleicher Temperatur weiterbraten. Mit Reis oder Baguette servieren.


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