Allfällige Fischgräte mit einer Pinzette entfernen, Eglifilets würzen. Öl oder Bratbutter in einer Bratpfanne
heiß werden lassen. Filets darin beidseitig je 2 Minuten braten, in eine vorgewärmte Platte anrichten,
zugedeckt warm stellen.
Streusel: Die Haselnüsse in einer Bratpfanne ohne Fett unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Die
übrigen Zutaten daruntermischen, über die gebratenen Eglifilets streuen.
Tomaten-Coulis: Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Tomaten beigeben, nur erwärmen.
Basilikumstreifen hinzufügen, würzen.
Tipp: Anstelle der Eglifilets Felchen-, Forellen- oder in breite Streifen geschnittene Zanderfilets verwenden.