Zucchini mit Kartoffel-Zwiebel-Püree und Tomaten-Kerbel-Sauce
Für
4
Portionen
Zutaten
10 g Sesamsaat (geschält)
60 g Butter
10 g Semmelbrösel
500 g Kartoffeln
Salz
400 g Tomaten
2 Zucchini (a ca. 200 g)
200 g Zwiebeln
50 ml Milch
Pfeffer (a. d. Mühle)
Muskatnuss (frisch gerieben)
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
300 ml Gemüsefond (a. d. Glas)
1/2 Bd. Kerbel
1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf Küchenpapier abkühlen lassen. 50 g Butter
schaumig schlagen, Semmelbrösel und den gerösteten Sesam unterrühren, abdecken und kalt stellen.
2. Kartoffeln waschen, schälen, grob zerschneiden und in reichlich Salzwasser 15-18 Minuten gar kochen.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, in reichlich Wasser blanchieren, abschrecken, häuten und in kleine
Stücke schneiden. Zucchini waschen, in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6-7 Minuten blanchieren,
halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausnehmen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Kartoffeln abgießen. 150 g Zwiebeln in der restlichen Butter glasig dünsten, mit Milch ablöschen.
Kartoffeln durch eine Presse in die Milch pressen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf sehr
kleiner Flamme warm halten.
4. Die restlichen Zwiebeln im Olivenöl andünsten. Das Tomatenmark unterrühren, kurz mitdünsten.
Tomaten dazugeben und mit dem Fond ablöschen. 5-6 Minuten einkochen, dann mit dem Schneidstab
pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Kartoffel-Zwiebel-Püree in einen Spritzbeutel geben und in die ausgehöhlten Zucchini-Hälften
spritzen. Die kalte Sesambutter in Flocken über die Zucchini verteilen, Zucchini in eine feuerfeste Form
setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von
unten 5-6 Minuten überbacken.
6. Einige Kerbelzweige beiseite legen, den Rest fein hacken und unter die Tomatensauce rühren. Die
Zucchini
-Hälften auf der Tomaten-Kerbel-Sauce anrichten und mit den Kerbelzweigen garnieren.