Die Fischtranchen mit dem Zitronensaft marinieren, in der warmen Margarine oder Butter ca. 15 Minuten
dämpfen, salzen. Crevetten zum Erwärmen in die Pfanne geben. Fisch herausnehmen, den Mittelknochen
herauslösen, die Haut ringsum wegschneiden. Die Tranchen halbieren und in ca. l cm dicke Streifen
schneiden, in die Pfanne zurückgeben, aber nicht mehr kochen lassen.
Stielansatz der Tomaten wegschneiden, Haut auf der Gegenseite einritzen, ca. 10-15 Sekunden in
siedendes Wasser legen. Sobald sich die Haut löst, Tomaten herausnehmen, Haut abziehen, vierteln und
eventuell entkernen.
Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andämpfen, Tomaten beigeben und ca. 15 Minuten
köcheln lassen.
Die Sauce im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen, in die Pfanne zurückgeben, unter Rühren
erhitzen. Das Tomatenpüree, das Ketchup und den Rahm beigeben, würzen und mit Cognac verfeinern.
Pfanne zudecken, Sauce nicht mehr kochen lassen.
Tipp: Die Sauce kann sehr gut einige Stunden im voraus zubereitet werden.
Garnitur: 1/4 Peperoni, rot (nach Belieben). Peperoniviertel ca. 10 Minuten blanchieren, Haut abziehen, in
Würfeli schneiden.
Anrichten: Die Fischstücke mit den Crevetten auf vier vorgewärmten Tellern anordnen, heiße Sauce
ringsum verteilen und mit den Peperoniwürfeli garnieren.
Variante: Sauce auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Fischstücke und Crevetten in die Sauce legen, mit
den Peperoniwürfeli garnieren.