Fleisch abbrausen, trockentupfen, in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, im Ganzen
lassen. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilienwurzeln waschen, schälen und in Stückeschneiden.
Speckwürfel im Schmortopf auslassen, Fleischwürfel dazugeben und im Speckfett rundum bei starker
Hitze braun anbraten. Zwiebeln dazugeben, mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch abziehen, dazu pressen. Petersilienwurzeln zufügen. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren kurz
anrösten. Rotwein und Brühe angießen, Topf fest verschließen und bei kleiner Hitze 90-120 Min. köcheln
lassen. Ab und zu umrühren und evtl. etwas Wein oder Brühe angießen.
Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Thymian garnieren. Dazu schmecken
Salzkartoffeln, Nudeln oder knuspriges Baguette.