Kohlrabi und Möhren waschen, schälen, in Stücke teilen. Das Gemüse in Salzwasser 10 Min. garen.
Abgießen, das Koch Wasser dabei auffangen. Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin anschwitzen.
Nach und nach die Milch und 250 ml Gemüsesud einrühren. Die Soße 5-10 Min. köcheln lassen.
Inzwischen die Zitrone heiß abbrausen, trockentupfen. Etwas Schale in dünnen Streifen abziehen und den
Saft auspressen. Béchamelsoße mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker abschmecken. Minze
abbrausen, trockentupfen. 2/3 der Blättchen hacken. Die Hälfte davon unter die Soße ziehen.
Mett mit übriger gehackter Minze, Ei und Bröseln vermengen, evtl. noch nachwürzen. Mit angefeuchteten
Händen kleine Bällchen formen und im heißen Butterschmalz braun braten.
Gemüse in der Soße erhitzen. Mit Mettbällchen anrichten, mit Minze, Zitronenschale garnieren.