Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Gänsebrust abbrausen, trocken tupfen. Fleischseite
mit Salz und Pfeffer einreiben, Haut kreuzweise einritzen. Gänsebrust mit der Hautseite nach oben in einen
Bräter legen, im Ofen ca. 50 Min. garen. Nach 30 Min. Geflügelfond angießen.
Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in
einer Pfanne in der Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen. Äpfel herausnehmen
und warm stellen. Vanilleschote sowie ausgekratztes Mark mit Orangensaft in der Pfanne etwas einkochen
lassen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Min. in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Fond nach Wunsch entfetten,
dann salzen und pfeffern. Gänsebrust in Scheiben schneiden und mit Äpfeln, Orangensoße und Bratenfond
anrichten. Alles nach Wunsch mit Majoran bestreuen. Dazu schmecken Kartoffelnudeln.
Tipp: Gänsebrust ist auch kalt ein Gedicht, z. B. in Scheiben geschnitten auf Variationen von Blattsalaten.