Orangenzesten, Orangensaft, Zitronensaft, Honig, Ingwer sowie Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Filet
trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Etwas flach drücken und je ein Stück auf einen Holzspieß
stecken. Salzen, j pfeffern und im heißen Öl kurz 1 auf allen Seiten anbraten.
Backofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Spieße in eine Auflaufform geben, mit der Marinade
übergießen und im Ofen ca. 30 Min. rosa schmoren lassen.
Die Möhren schälen, schräg in Scheiben schneiden und in der heißen Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe
ablöschen und 6-8 Min. bissfest garen lassen. Mit Salz abschmecken und zum Schluss die Petersilie
zufügen. Spieße mit Marinade und Möhren servieren.