Fasanenbrust im Salzteig

Für 4 Personen

Zutaten

4 Fasanenbrustfilets (à ca. 150g)

1 zerdrückte Knoblauchzehe

2 TL gehackter Rosmarin

4 zerdrückte Wacholderbeeren

2 EL Olivenöl

800 g Meersalz

200 g Mehl

2 Eier, getrennt

Salz, Pfeffer

4 groß. Scheiben fetter Speck

70 g Butter

10 g Zucker

1 EL Weißweinessig

150 ml Geflügelfond (im Glas)

5 cl Grappa

Filets abbrausen, trockentupfen. Mit Knoblauch und Gewürzen einreihen. Mit Olivenöl beträufeln und zugedeckt etwa 6 Std. marinieren.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Meersalz, Mehl, Eiweiß, ca. 4 EL Wasser zu einem Teig verrühren, ausrollen. Fleisch aus der Marinade nehmen. Salzen, pfeffern, mit Speck umwickeln, in dem Teig einschlagen. Mit Eigelb bepinseln, 15 Min. backen.

20 g Butter und Zucker leicht karamellisieren, mit Essig ablöschen. Fond und Grappa angießen, auf die Hälfte einkochen. Übrige Butter unterrühren und abschmecken. Filets aus dem Ofen nehmen. Teigmantel öffnen. Mit Soße anrichten. Dazu passen Pfifferlinge, Schalotten und Lauchzwiebeln.


Stichworte	Fasan
Marinieren	ca. 6 Std.
Zubereitung	ca. 40 Min.
	450 kcal
Eiweiß	30 Gramm
Fett	33 Gramm
Kohlenhydrate	3 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte