Fleischgerichte, Innereien

Burgunder Lammhaxen



Für 4 PERSONEN

Zutaten

  • 3 Möhren
  • 300 g Knollensellerie
  • 250 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 50-75 g geräucherter durchwachsener Speck
  • 4 Lammhaxen (à ca. 350 g)
  • Salz, Pfeffer
  • 2-3 EL Öl
  • 1-2 TL getrockneter Thymian
  • 2 EL Tomatenmark
  • 300 ml trockener Rotwein (z. B. Spätburgunder)
  • 1 1/2 TL klare Brühe
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • 1/2 Bd. Petersilie
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    Möhren und Sellerie schälen, waschen und klein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch und 2 Schalotten fein würfeln. Speck in Streifen schneiden. Haxen waschen, trockentupfen, würzen. Im heißen Öl im Bräter rundherum anbraten, herausnehmen. Speck im heißen Bratfett knusprig braten. Ganze Schalotten kurz mitbraten. Gemüse-, Schalotten- und Knoblauchwürfel mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen. Tomatenmark kurz mit an-schwitzen. Haxen darauflegen. Mit Rotwein und ca. 3/8 l Wasser ablöschen. Brühe und Lorbeer zufügen, aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren. Petersilie waschen und hacken. Schmorfond abschmecken. Haxen damit anrichten, mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken grüne Bohnen und Röstkartoffeln. Getränk: trockener Rotwein, z. B. Spätburgunder.

    Stichworte

    Braten, Lamm

    Zubereitungszeit

    Ca. 2 1/2 Std.

    840 kcal

    Eiweiß

    48 Gramm

    Fett

    59 Gramm

    Kohlenhydrate

    8 Gramm

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