Die Kartoffeln - bis auf eine -schälen, waschen und würfeln. 500 g Porree putzen, in Ringe schneiden,
abbrausen. Kartoffeln in der Hühnerbrühe ca. 20 Minuten garen. Porree dazugeben und weitere ca. 5
Minuten garen. Die Suppe pürieren und Creme fraîche, Sahne sowie Schnittlauch unterrühren. Die Suppe
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken und ca. 6 Stunden kühl stellen.
Übrige Kartoffel für die Chips schälen, waschen und hobeln. 100 g Porree putzen, längs in Streifen
schneiden und abbrausen. Beides getrennt in jeweils 100 ml Öl knusprig braten, auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Krebsfleisch in der Butter ca. 4 Minuten braten. Vichyssoise mit Krebsen und Pesto
anrichten und mit Chips sowie Porree garnieren.