Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen und ca. 10 Min. im Sherry marinieren. Zwiebel sowie Knoblauch
abziehen, fein hacken und mit den Bohnen in der erhitzten Brühe ca. 10 Min. garen. Bohnen anschließend
abgießen, gründlich abtropfen lassen und warm halten.
Tomaten waschen, feinwürfeln, £m dabei die Stielansätze entfernen. Fleisch aus der Marinade nehmen und
trockentupfen (Marinade aufheben). Schnitzel mit Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne im
erhitzten Öl ca. 5 Min. braten. Schnitzel salzen. Marinade angießen und etwas verdampfen lassen.
Petersilie abbrausen, trocken-O schütteln und sehr fein hacken. Mit den Tomatenwürfeln und der
Zitronenschale unter die Bohnen mischen. Mit den Schnitzeln servieren. Dazu passt Baguette oder
Ciabatta.