Aubergine waschen, putzen und würfeln. Die Würfel salzen und 10 Min. stehen lassen, dann Wasser
abgießen, Gemüse abtupfen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden.
Paprika waschen, putzen, entkernen, weiße Trennwände entfernen und anschließend das Fruchtfleisch in
Stücke teilen. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen abziehen und
ebenfalls in Scheiben teilen.
Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin anbraten. Nach ca. 5 Min.
Knoblauch und Rosmarin unterrühren. Tomaten häuten, vierteln, entkernen, würfeln und mit dem
Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt noch ca. 15 Min. köcheln lassen. Nach
Belieben mit frischem Estragon garnieren.
Tipp: Jedes Gemüse separat anbraten, dann alles zusammen zugedeckt köcheln lassen - bringt noch
mehr Aroma!