Die Kartoffel schälen, waschen und in kaltes Wasser feinreiben. Wasser abgießen, Kartoffeln noch einmal
kurz abbrausen und in einem Tuch gut ausdrücken. In eine Schüssel geben, Stärke, Salz und Milch
unterrühren, das Mehl nach und nach dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu Knödeln formen, dabei in die Mitte je 1 TL Pesto füllen. Salzwasser in einem Topf erhitzen, die
Klöße hineingeben, kurz aufkochen lassen und anschließend bei milder Hitze ca. 12 Min. garen.
Inzwischen die Cocktailtomaten waschen und putzen, Stielansatz entfernen. Schnittlauch abbrausen,
trockenschütteln, in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen, in Scheiben teilen. Olivenöl
in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anbraten. Tomaten zufügen, anschmoren. Den Schnittlauch
unterrühren und mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Tomaten und Klöße auf
Tellern anrichten, evtl. noch etwas Pesto darübergeben und mit Kräutern garnieren.