Kürbis in 8 ca. 5 mm dicke große Schnitze schneiden, entkernen (ergibt ca. 500 g), zugedeckt kühl
stellen, Rest (ca. 100 g) in Würfeli schneiden.
Butter warm werden lassen, Schalotte andämpfen, Kürbiswürfeli und Zucker beigeben, ca. 5 Min.
mitdämpfen. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, Kürbis zugedeckt ca. 10 Min. weich
köcheln. Pürieren, durch ein Sieb streichen, in die Pfanne zurückgießen.
Orangensaft und -sirup dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Soße würzen,
zugedeckt beiseite stellen.
Kürbis-Fisch-Türmli: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Kürbisscheiben in Dreiecke
schneiden. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Kürbis portionenweise ca. 6
Min. goldbraun braten, würzen, herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Pfanne mit Haushaltpapier
reinigen.
Bratbutter in derselben Pfanne heiß werden lassen. Salbeiblätter knusprig braten, auf einem
Haushaltpapier abtropfen.
Fisch salzen, portionenweise in derselben Bratpfanne beidseitig je ca. 2 Min. braten, herausnehmen, warm
stellen.
Servieren: Soße heiß werden lassen. Wenig Soße auf vorgewärmte Teller verteilen. Kürbis und Fisch
abwechslungsweise aufeinander legen, mit den Salbeiblättern garnieren. Restliche Soße dazu servieren.
Lässt sich vorbereiten: Soße 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
FESTMENU MIT FISCH
- Lauch-Stilton-Toasts
- Kürbis-Fisch-Türmli mit Orangen-Nudeln
- Caramel-Soufflés