Keulen abbrausen, trockentupfen und die Haut vorsichtig vom Fleisch ablösen.
Die Zitronen heiß abbrausen, Schale fein abreiben. 1 1/2 Früchte auspressen. Die Frühlingszwiebeln
putzen, waschen, die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, 4 Knoblauchzehen schälen. Alles fein
hacken. Mit Schale, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer mischen, unter die Haut geben und verteilen. Ofen auf 220 Grad
vorheizen.
Zwiebeln schälen, achteln. Übrigen Knoblauch pellen, halbieren. Möhren waschen, schälen, in Stücke
teilen. Alles mit den Keulen in eine feuerfeste Form legen. Übriges Öl mit Zitronensaft mischen, darüber
träufeln. Ca. 40 Min. garen. Dabei 1-2-mal wenden, Wein angießen. Mit Pistazien bestreuen, mit Basilikum
garnieren.