Gefüllter Rippenbraten

Für 6-8 Personen

Zutaten

3 Zwiebeln

2 Möhren

500 g säuerliche Äpfel

2 EL Zitronensaft

100 g halbweiche, getrocknete Pflaumen

4 EL Butterschmalz

1 EL Zucker

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale von

2 EL Paniermehl

1.6-1.8 kg gepökelter

Rippenbraten ohne Schwarte (beim Fleischer vorbestellen)

Pfeffer

2 TL klare Brühe

1 gehäufter EL Mehl

Salz

Holzspießchen

Küchengarn

Zwiebeln schälen, 2 in Stücke L schneiden, 1 würfeln. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft mischen. Pflaumen würfeln.

Für die Füllung Zwiebelwürfel in 2 EL heißem Butterschmalz andünsten. Äpfel und Pflaumen 4-5 Minuten mitdünsten. Zucker, Zitronenschale und Paniermehl unterrühren. Abkühlen lassen.

Fleisch waschen, trocken tupfen und von der Längsseite eine tiefe Tasche hineinschneiden. Apfelmasse hineinfüllen, zustecken und zubinden. Braten mit Pfeffer würzen.

Braten in 2 EL heißem Butterschmalz im ofenfesten Topf oder Bräter rundherum anbraten. Rest Zwiebeln und Möhren kurz mitbraten. 1/2 l Wasser und Brühe zufügen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 1 x/2 Stunden schmoren.

Braten herausheben. Fond durchsieben, aufkochen. 5 EL kaltes Wasser und Mehl glatt rühren, in den Fond rühren und ca. 3 Minuten köcheln. Soße abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen.

Dazu: Kartoffeln und Erbsen-Möhren-Gemüse. Getränk: kühles Bier.


Stichworte	Braten, Schwein
Zubereitungszeit	ca. 2 3/4 Std.
	720 kcal
Eiweiß	29 Gramm
Fett	56 Gramm
Kohlenhydrate	20 Gramm

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