Gefüllte Tomaten mit Ricotta-Parmesan-Creme auf Blattspinat
Für
4
Personen
Zutaten
750 g Blattspinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
8 mittl. Tomaten
125 g Ricotta
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
2 TL Kräuter der Provence
2 EL Pinienkerne
Spinat putzen und waschen. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe abziehen, fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Abgezogenen Knoblauch und Zwiebel darin weich braten. Den Spinat
dazugeben und ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in eine gefettete
Auflaufform geben.
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die Tomaten waschen, trockentupfen und jeweils einen
Deckel abschneiden. Die Früchte aushöhlen. Ricotta mit Parmesan, Ei und Semmelbröseln verrühren. Die
übrige Knoblauchzehe abziehen, da-zupressen. Die Kräuter unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.
Käsemasse in die Tomaten füllen. Früchte auf den Spinat in die Form setzen. Im Ofen 15-20 Min. garen.
Tomatendeckel würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Tomatenwürfel
dazugeben, kurz erhitzen und vor dem Servieren über den Spinat streuen.