Spinat fiorentina

Für 4 Personen

Zutaten

11/4 kg Frühlingspinat

1 EL Olivenöl

1 EL Margarine oder Butter

3 Schalotten, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 Peperoncini, entkernt, gehackt

50 g Rosinen, in 2 El Rum oder Cognac eingelegt

3/4 TL Salz

Pfeffer, Muskat, nach Bedarf

2 EL Pinienkerne, ohne Fett geröstet

Vorbereiten: Spinat rüsten und gut waschen. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze warm werden lassen, Spinat tropfnass hineingeben. Zugedeckt 3-4 Minuten bei guter Hitze zusammenfallen lassen, dann den Spinat in einem Sieb gut abtropfen.

In derselben Pfanne Öl und Margarine oder Butter warm werden lassen. Schalotten, Knoblauch und Peperoncini zugeben, andämpfen. Spinat und Rosinen beifügen, einige Minuten mitdämpfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pinienkerne daruntermischen, anrichten.


Stichworte	Gemüse, März, Spinat

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