Cordon bleu mit Gemüsefüllung

Für 4 Personen

Zutaten

4 Kalbsplätzchen für Cordon bleu, z. B. Unterspülte (je ca. 100 g)

wenig Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zahnstocher

FÜLLUNG

1 EL Margarine oder Butter

250 g Sojasprossen

250 g Broccoli, in kleinsten Röschen, Strunk sehr fein geschnitten

1 Rüebli, in feinen Stäbchen

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Bd. Petersilie, fein gehackt

1 TL Sojasauce

wenig Orangenschale, abgerieben

3 EL helle Sesamsamen

Öl zum Braten

21/2 dl Bouillon

2 EL trockener Sherry

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Füllung: Sprossen und Gemüse in der warmen Margarine oder Butter 2 Minuten dämpfen, würzen.

Fleisch: beidseitig würzen, mit einem Teil des Gemüses füllen, mit Zahnstochern verschließen.

Panieren und Braten: Fleisch beidseitig in Sesamsamen wenden, gut andrücken. In massig heißem Öl beidseitig goldbraun braten, herausnehmen. Im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Bratsatz mit Bouillon auflösen, zur Hälfte einkochen, mit Sherry und Gewürz abschmecken. Restliche Füllung darin erwärmen und zum Fleisch servieren.


Stichworte	Fleisch, Kalb, Mai

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