Hähnchen mit Zitronen-Kräuter-Pesto

Für 4 Personen

Zutaten

1 Bauernhähnchen, etwa 1,2 kg, etwas Salz

etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Bd. glatte Petersilie

1 frischer Rosmarinzweig

4 Knoblauchzehen

1 EL Dijon-Senf

etwas Salz

2 1/2 Zitronen, Saft von

100 ml Olivenöl

50 ml Weißwein

3 EL Olivenöl

4 Lorbeerblätter

150 ml Hühnerbrühe

1 unbehandelte Zitrone

100 g eingel. schwarze Oliven

1/2 Bd. glatte Petersilie

einige Zweige frisches Koriandergrün

Hähnchen in 8 gleich große Stücke zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Pesto die Petersilienblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen. Knoblauch grob hacken und mit Blättern, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl und Wein in einem Mixer pürieren. Fleisch mit Paste einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Backofen auf 210 °C vorheizen. Olivenöl in Bratreine erhitzen. Hähnchenteile aus Marinade nehmen und im heißen Öl auf der Hautseite anbraten. Die Lorbeerblätter dazugeben, die restliche Marinade aufbewahren.

Bratreine auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und das Gericht 15 Minuten garen. Hähnchenteile wenden und die Marinade über das Geflügel geben. Immer wieder mit Hühnerbrühe begießen.

Zitrone vierteln und in 1 cm große Stücke schneiden. Nach 30 Minuten Garzeit zu den Geflügelteilen geben und mit der restlichen Hühnerbrühe aufgießen. 15 Minuten garen, dabei öfter mit Bratensaft begießen.

Oliven, Petersilien- und Korianderblätter über das Hähnchen streuen, mit Sauce begießen, servieren.


Stichworte	Geflügel, Huhn, Juni, Kräuter, Pesto, Zitrone
Marinierzeit:	ca. 12 Std.
Zubereitungszeit:	ca. 1 Std.

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