Die Limette auspressen. Die Schalotten schälen. Die Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne
entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Kräuter waschen und trockentupfen.
Schnittlauch, Korianderblättchen mit Stielen, 1 grob zerkleinerte Schalotte und das Fruchtfleisch 1 Tomate
in einen Rührbecher geben und mit dem Mixstab pürieren. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Limettensaft
abschmecken.
Paprikaschoten in Streifen oder Rauten schneiden. Die zweite Schalotte hacken, das Öl erhitzen und
Paprikastreifen, restliche Tomatenstücke und die Schalotte darin 5 Minuten dünsten.
Den Fisch abtupfen, leicht salzen und mit dem Gemüse-Kräuter-Püree bestreichen. Die Filets auf das
Paprikagemüse legen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Die Sahne mit der gekörnten Brühe verrühren,
5 Minuten vor Ende der Garzeit angießen und das Gemüse mit Salz und nach Belieben mit Pfeffer
abschmecken.