Den Braten mit der gut verrührten Marinade rundum bestreichen und 24 Stunden zugedeckt kühl stellen.
Marinade abstreichen und auffangen, das Fleisch mit Haushaltpapier leicht trocknen und erst jetzt salzen.
Das Öl in die Braisiere geben, diese in den Ofen stellen und auf 220 Grad vorheizen. Das Fleisch ins heiße
Öl legen, während ca.
25 Minuten rundum nur hellbraun anbraten, evtl. das Fett abgießen. Mit dem Weißwein ablöschen und fast
ganz einkochen lassen. Hitze auf 200 Grad reduzieren. Bouillon, Orangenwürfel und restliche Marinade
beifügen, Braisiere zudecken. Braten ca. 1 3/4 Stunden schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit kontrollieren, ob
genügend Flüssigkeit vorhanden ist, sonst noch etwas Bouillon zufügen. Fleisch gelegentlich wenden. Den
Braten herausnehmen, warm stellen. Sauce in der Braisiere mit Rahm und Whisky oder Cognac verfeinern
und den tranchierten Braten damit überziehen.
Tipp: Falls der Deckel der Braisiere zu wenig hoch ist, kann der Braten mit Alufolie bedeckt werden.
Vorbereiten: Der Braten kann am Vortag zubereitet werden. In Alufolie einpacken, kühl stellen, die Sauce
separat aufbewahren. 1 Stunde vor dem Essen den Braten in der Alufolie auf ein Blech legen, in den kalten
Ofen schieben und auf 200 Grad erwärmen. Sauce separat in einem Pfannchen heiß werden lassen.