Die Sellerieknollen waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dann in kochendes
Salzwasser mit Zitronensaft geben und 5-7 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, abschrecken,
abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Tomatensoße Zwiebel abziehen, hacken und in 1 EL Butterschmalz andünsten. Die Tomaten samt
Saft zufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
Sonnenblumenkerne hacken und mit Nüssen, Parmesan sowie Semmelbröseln vermengen. Sellerie zuerst
im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in der Nussmasse wenden. Im übrigen
Butterschmalz auf jeder Seite ca. 5 Min. goldbraun braten. Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Essig
abschmecken.