Rotzunge in der Kartoffelkruste auf Linsen-Speck-Sauce

Für 4 PERSONEN:

Zutaten

4 Rotzungenfilets à 150 g

0.1 l Dornfelder

0.1 l Hühnerbrühe

4 klein. fest kochende Kartoffeln

2 fein gewürfelte Tomaten ohne Fruchtfleisch

50 g fein gewürfelter geräucherter Speck

2 klein. gewürfelte Schalotten

2 klein. gewürfelte Knoblauchzehen

3 EL Creme fraîche

2 cl Balsamico-Essig

30 g Linsen (über Nacht in Wasser eingeweicht)

2 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

1 TL gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer

Speck, Schalotten und Knoblauch in einem Topf farblos anschwitzen. Die Linsen und das Lorbeerblatt dazugeben.

Mit dem Dornfelder und der Hühnerbrühe ablöschen und bis zu einer sämigen Konsistenz einreduzieren. Die Kartoffeln schälen, fein reiben und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl vier Kartoffelkrusten (Puffer) dünn und knusprig braten.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Rotzungenfilets in Mehl wenden, überschüssiges Mehl durch Abklopfen entfernen und ebenfalls in Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz anbraten.

Die Kartoffelkrusten auf den Fisch legen und ca. 3 - 4 Minuten im Backofen aufknuspern.

Die Creme fraîche und die Tomatenwürfel zu den heißen Linsen geben und einrühren.

Auf einem Teller den Fisch mit Kartoffelkruste zu einem Türmchen aufschichten und mit der Linsensauce umgießen.

TIPP: Rotzunge erinnert geschmacklich an Seezunge, ist aber wesentlich günstiger.


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