Ossobuco mit Risotto alla milanese

Für 4 PERSONEN

Zutaten

3 Zwiebeln

6 Knoblauchzehen

2-3 Möhren

250 g Stangensellerie

4 Kalbshaxenscheiben (à ca. 350 g)

Salz

Pfeffer

5 EL Mehl

4 EL Olivenöl

1/4 l trockener Weißwein

400 ml Kalbsfond (Glas)

1 Dos. (850 ml) Tomaten

1 TL getr. Thymian

1 TL getr. Oregano

1-2 Lorbeerblätter

1 Bd. Petersilie

1 unbeh. Zitrone, abgerieb. Schale von

1 Dos. Safranfäden

600-700 ml klare Brühe

4 EL Butter

250 g Risotto-Reis

75 g Grana Padano (Stück)

Küchengarn

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen, waschen. Alles bis auf 1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen würfeln. Fleisch waschen und trockentupfen. In Form binden, würzen und in Mehl wenden. Im heißen Öl in einem breiten Bräter anbraten. Herausnehmen. Gemüse, Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Bratfett anbraten. 1/8 l Wein, Fond, Tomaten samt Saft, Thymian, Oregano, Lorbeer, Salz und Pfeffer zufügen. Tomaten grob zerkleinern. Fleisch wieder zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren. Für die Gremolata Petersilie waschen, abzupfen. Mit Rest Knoblauch hacken. Mit Zitrone mischen. Für den Risotto Safran und 3 EL Brühe verrühren. 1 Zwiebel hacken, in 2 EL heißer Butter andünsten. Reis mitdünsten. 1/8 l Wein angießen, einkochen, dabei öfter umrühren. Brühe portionsweise und zuletzt den Safran angießen und einkochen. Käse reiben. Mit 2 EL Butter unterrühren. Abschmecken. Ossobuco mit Risotto und Gremolata anrichten. Getränk: Rotwein.


Stichworte	Kalb
Zubereitungszeit	Ca. 2 3/4 Std.
	830 kcal
Eiweiß	65 Gramm
Fett	29 Gramm
Kohlenhydrate	64 Gramm

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