Jungschweinerücken mit Porree-Apfel-Füllung und Walnuss-Soße
Für
4
Personen
Zutaten
2 Stangen Porree
2 säuerliche Apfel
3 EL Butter
Salz, Pfeffer
1 kg Jungschweinerücken ohne Knochen
2 EL gehackter Rosmarin
2 EL Öl
400 ml Gemüsefond (Glas)
20 g Walnusskerne
Porree abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden. Butter
erhitzen, Porree und Äpfel darin andünsten, salzen und pfeffern. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad)
vorheizen.
Den Braten abbrausen und trockentupfen. Eine Tasche einschneiden und diese mit der Porree-Apfel-
Mischung füllen. Das Fleisch mit Küchengarn binden. Salz, Pfeffer, Rosmarin und Öl verrühren. Den
Schweinerücken damit bestreichen und in die Fettpfanne des Ofens setzen. Ca. 75 Min. braten. Nach 30
Min. den Gemüsefond angießen.
Die Walnusskerne grob hacken und ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten. Braten herausnehmen, warm
stellen. Bratensatz evtl. mit etwas Wasser lösen, mit den Nüssen in einem Topf aufkochen. Evtl. mit
Soßenbinder andicken, abschmecken. Braten aufschneiden, mit der Soße sowie evtl. Röstkartoffeln und
Rosmarin anrichten.
Röstkartoffeln: In Stücke geschnitten und gewürzt, garen sie mit dem Fleisch auf einem geölten Backblech
60 Min. im Ofen.