Hähnchen-Rouladen mit Erdnusspaste und Kokosmilch

Für 4 Personen

Zutaten

2 Peperoni

1 EL Fenchelsamen

2 Zwiebeln

1 EL Öl

200 g Erd-nüsse

8 EL Limettensaft

Salz

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 160 g)

1 l Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch, ungesüßt

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Zucker

4 EL gehackte Minzeblättchen

Limettenscheiben zum Garnieren

Peperoni halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit den Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten. Zwiebeln abziehen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Mit Peperoni, Fenchelsamen sowie Erdnüssen pürieren. In eine Schüssel geben, mit 2 EL Limettensaft und etwas Salz verrühren.

Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen, einschneiden, aufklappen und etwas flach klopften. Mit der Würzpaste bestreichen, aufrollen und fixieren. Brühe und Kokosmilch in einem Bratentopf erhitzen. Die Rouladen hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Min. garen. Zwischendurch einmal wenden.

Rouladen aus der Soße nehmen, warm halten. Soße mit 6 EL Limettensaft, Cayennepfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Rouladen mit Minze bestreuen und mit Limettenscheiben garnieren.


Stichworte	Huhn, Roulade
Garen	ca.30 Min.
Vorbereiten	ca. 40 Min.
	600 kcal
Eiweiß	53 Gramm
Fett	34 Gramm
Kohlenhydrate	19 Gramm

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