Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren. Rote Bete waschen, schälen und fein raspeln. In die
Vinaigrette geben.
Chicorée putzen und waschen. Strunk großzügig abschneiden. Nach und nach jeweils 8 Blätter ablösen.
Zum Füllen auf 4 größere Blätter je 1 kleines legen.
Restlichen Chicorée in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Apfel
raspeln. Nüsse hacken. Zerkleinerte Zutaten unter die Vinaigrette mischen. Die Chicoreeblätter mit der
Rohkost füllen. Alles anrichten und nach Belieben garnieren.
Als Menü des Monats November
- Vorspeise: Gefüllte Chicorée-Schiffchen
- Hauptgericht: Gulasch-Gemüse-Topf
- Dessert: Zitronen-Teecreme