Geflügelgerichte

Entenkeulen mit Rübchen



Für 4 Personen:

Zutaten

  • Salz, weißer Pfeffer
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 4 Entenkeulen (à ca. 350 g)
  • 400 g Möhren
  • 400 g Teltower Rübchen
  • (ersatzw. Kohlrabi)
  • 500 g Kartoffeln
  • 1/2 TL Zucker, ca.
  • 4 TL Butter
  • 1/2 Töpfchen frischer oder
  • ca. 1 TL getrockn. Majoran
  • 2 EL Paniermehl
  • evtl. Kräuter zum Garnieren
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    Ca. 1 l Salzwasser aufkochen. Zwiebeln schälen, halbieren und zufügen. Entenkeulen waschen und in dem Salzwasser zugedeckt ca. 40 Minuten garen. Inzwischen Möhren, Rübchen und Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Keulen aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen. Ca. 400 ml von der Brühe beiseite stellen. Die Keulen auf eine Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten knusprig braten. Brühe zwischendurch angießen. Zucker und 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Gemüse, Salz, Pfeffer und wenig Wasser zugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Majoran waschen, abzupfen. 3 TL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Paniermehl darin goldbraun braten. Majoran unterrühren. Die Entenkeulen mit Gemüse und Butterbröseln anrichten. Evtl. garnieren. Den Bratenfond entfetten, abschmecken und dazureichen. Getränk: Roséwein oder Bier.

    Stichworte

    Ente, Möhre, Rübe

    Zubereitungszeit

    ca. 1 1/2 Std.

    640 kcal

    2680 kJoule

    Eiweiß

    56 Gramm

    Fett

    33 Gramm

    Kohlenhydrate

    26 Gramm

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