Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen und auskühlen
lassen.
Zwiebeln schälen, grob würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Speck und Zwiebeln auf einer geölten Fettpfanne
verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten knusprig
braten.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit auf die Fettpfanne geben. Alles gut mischen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Weitere 20-25 Minuten braten. Dabei evtl. zwischendurch wenden.
Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln gießen und 10-15
Minuten stocken lassen. Evtl. nach ca. 5 Minuten vorsichtig wenden.
Petersilie waschen und fein schneiden. Über das Bauernfrühstück streuen. Dazu schmecken
Gewürzgurken, Senf und ein frischer Salat.
Getränk: kühles Bier.