Fleischgerichte, Innereien

Hasen-Ragout mit feinen Pilzen



Für 4 Portion ca.

Zutaten

  • 600 g Rosenkohl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 1 groß. Möhre
  • 400 g kleine Champignons
  • 1 Dos. (425 ml) Pfifferlinge
  • 600 g Hasenfilet (frisch od. TK)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1/8 l trockener Rotwein
  • 1 Glas (400 ml) Wildfond
  • 150-200 g Schlagsahne
  • 4-5 EL dunkler Soßenbinder
  • 2-3 TL Johannisbeergelee
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    Kohl putzen, Strunk kreuzweise einschneiden und waschen. Zwiebel und Möhre schälen. Möhre waschen. Beides fein würfeln. Champignons putzen, waschen, halbieren. Pfifferlinge abtropfen lassen. Kohl in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Filet waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butterschmalz erhitzen. Champignons darin goldbraun anbraten. Pfifferlinge zugeben, kurz mitbraten. Pilze würzen, herausnehmen. 1 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Filet darin bei starker Hitze unter Wenden anbraten. Zwiebel und Möhre zufügen und alles ca. 3 Minuten weiterbraten. Würzen und mit Rotwein und Fond ablöschen. Ca. 2 Minuten einkochen. Pilze und Sahne zum Fleisch geben. Alles nochmals aufkochen, binden. Mit Salz, Pfeffer und Gelee abschmecken. Rosenkohl abgießen. Alles anrichten. Dazu schmecken Kroketten oder Butter-Spätzle. Getränk: kräftiger Rotwein.

    Stichworte

    Dezember, Fleisch, Haarwild, Hase, Pilz, Ragout, Wild

    Zubereitungszeit

    ca. 45 Min.

    500 kcal

    2100 kJoule

    Eiweiß

    44 Gramm

    Fett

    25 Gramm

    Kohlenhydrate

    17 Gramm

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