Braten abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Gewässerten Römertopf mit Speckscheiben auslegen.
Fleisch daraufgeben. 150 ml Fond angießen. Deckel auflegen. Den Braten in den kalten Ofen schieben und
bei 220 Grad (Umluft: 200 Grad) ca. 90 Min. garen. Zwischendurch immer wieder mit übrigem Fond
begießen.
Champignons abreiben, in Scheiben teilen. Zwiebeln abziehen, hacken. Mit Pilzen in 1 EL heißer Butter
andünsten.
Bratenfond in einen kleinen Topf gießen, aufkochen lassen. Sauerrahm, Johannisbeergelee und Senf
unterrühren. Die gedünsteten Champignons unterheben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. 1 EL Butter unterziehen, nicht mehr kochen lassen.
Den Rehbraten in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Etwas von der Soße darum verteilen.
Nach Belieben dazu Spätzle sowie Speckrosenkohl servieren und evtl. mit Rosmarin garnieren. Die übrige
Soße separat zum Braten reichen.