Kasseler im Wirsingmantel

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Kasseler Rücken (ohne Knochen)

Pfeffer

4 EL Öl

10 g getrocknete Steinpilze

1 Wirsing (ca. 1 kg)

Salz

1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner

200 g Leberpastete (streichfähig)

3 EL geh. Petersilie

1 TL getr. Majoran

1 TL getr. Salbei

375 ml Fleischbrühe (instant)

1-2 EL Soßenbinder

Kasseler abbrausen, trockentupfen und pfeffern. Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Abkühlen lassen. Pilze in ca. 125 ml heißem Wasser einweichen.

6-10 große Wirsingblätter ablösen (restlichen Kohl evtl. zu Wirsinggemüse verarbeiten und als Beilage reichen), abbrausen, ca. 5 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen. 3. Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, kräftig ausdrücken und fein hacken. Einweichwasserfiltern. Pfefferkörner zerdrücken. Leberpastete mit Pilzen, Pfeffer und Kräutern verrühren.

Blätter überlappend ausbreiten (ca. 30 x 50 cm), mit der Paste bestreichen. Längsseiten etwas einschlagen. Fleisch darauf legen, einrollen, mit Garn binden. Bratenfett erhitzen, Rolle darin anbraten. Brühe, Pilzwasser angießen, 70 Min. schmoren.

Braten aufschneiden. Soßenbinderin den Fond rühren, aufkochen und abschmecken. Dazu nach Wunsch Kartoffeln reichen. Evtl. mit Petersilie garniert anrichten.


Stichworte	Fleisch, Kasseler, März, Schwein, Wirsing
Zubereitung	ca. 35 Min.
Garen	ca. 75 Min.
	680 kcal
Eiweiß	49 Gramm
Fett	51 Gramm
Kohlenhydrate	9 Gramm

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