Kalbspaillard im Röstimantel

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Gschwellti

(fest kochende Sorte) vom Vortag, geschält, grob gerieben

150 g Champignons, fein gehackt

1 klein. Zwiebel, fein gehackt

1/2 Bd. Petersilie, fein gehackt

1 1/4 TL Salz

wenig Pfeffer

2 EL Mehl

1 Ei

4 Kalbsplätzli (z. B. Nuss; je ca. 80 g),

vom Metzger flach geklopft, quer halbiert

Bratbutter zum Braten

Kartoffeln, Champignons, Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel sehr gut mischen, würzen. Masse in acht Portionenteilen. Mehl in einen flachen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verklopfen. Plätzli im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei wenden, mit der Kartoffelmasse umhüllen. Hierzu eine Portion Kartoffelmasse ca. 5 mm dick auf Klarsichtfolie ausstreichen, gut festdrücken. Plätzli in die Mitte legen, die Masse mithilfe der Klarsichtfolie um das Fleisch legen, gut andrücken. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Plätzli beidseitig je ca. 4 Min. braten.


Stichworte	August, Fleisch, Kalb, Rösti
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
Pro Person ca.	257 kcal
Pro Person ca.	1076 kJoule
Eiweiß	23 Gramm
Fett	8 Gramm
Kohlenhydrate	22 Gramm

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