Steirisches Backhendl mit Winzersalat

Für 4 Personen:

Zutaten

200 g getrocknete Feuer- od. Wachtelbohnen

1 Brötchen

3 mittelgroße Zwiebeln

3 Stiele Thymian

1 klein. Zweig Rosmarin

200 g Hähnchenleber

20 g + 20 g Butter/Margarine

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Ei (Gr. M)

1 Hähnchen (1,3-1,4 kg)

2 TL gekörnte Brühe (Instant)

3 Kartoffeln (ca. 150g)

1 Kopfsalat

50 g Feldsalat

4 EL Most- od. Balsam-Essig

4 EL Kürbiskernöl

Bohnen mit ca. 3/4 l kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.

Brötchen würfeln. Zwiebeln schälen. Kräuter waschen. 1 Zwiebel und Kräuter hacken. Leber waschen, trockentupfen und klein schneiden.

Zwiebelwürfel in 20 g Fett andünsten. Leber darin unter Wenden 2-3 Minuten braten. Würzen und abkühlen lassen. Mit Brotwürfeln, Ei und Kräutern mischen. 5-10 Minuten ziehen lassen.

Hähnchen waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lebermasse in die Bauchöffnung geben, zustecken. In einen Bräter setzen. 20 g Butter schmelzen, darüber träufeln. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden braten. Nach und nach 1/8-1/4 l Wasser angießen.

2 Zwiebeln grob würfeln. Nach 1 Stunde zum Hähnchen geben. Ab und zu mit dem Bratenfond beschöpfen.

Bohnen mit Brühe im Einweichwasser zugedeckt 40-45 Minuten garen. Abtropfen lassen. Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und klein würfeln. Beides gut auskühlen lassen.

Salate putzen, waschen und klein zupfen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunter schlagen. Mit Bohnen, Kartoffeln und Salaten mischen. Hähnchen und Füllung in Stücke schneiden. Mit dem Salat anrichten. Den Bratenfond dazureichen. Getränk: gut gekühlter Roséwein, z. B. ein Schilcher aus der Weststeiermark.


Stichworte	Huhn, Steiermark
Wartezeit	ca. 12 Std.
Zubereitungszeit	ca. 2 1/4 Std.
	880 kcal
	3690 kJoule
Eiweiß	74 Gramm
Fett	47 Gramm
Kohlenhydrate	34 Gramm

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