80 g Gänseleber, in Würfeli, 1/2 zugedeckt kühl gestellt
2 Eigelbe
evtl. wenig Milch
wenig Muskat
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1/2 Pkg. Strudelteig (ca. 60 g)
20 g Butter, flüssig
Kartoffeln knapp mit Salzwasser bedeckt, offen ca. 25 Min. weich kochen. Wasser abgießen,
Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte
verdampfen lassen, bis die Kartoffeln weißlich und trocken sind. Kartoffeln durchs Passe-vite in eine
Schüssel treiben.
Gänseleber, Eigelbe und evtl. Milch daruntermischen, bis eine weiche Masse entsteht. Masse würzen, in
einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 16 mm O) geben.
Teig sorgfältig auseinander falten, auf ein Küchentuch legen. Teigblätter voneinander lösen. Ein Blatt auf ein
Backpapier legen, mit wenig Butter bestreichen, zweites Blatt darauflegen. Teig mit dem Papier ins
vorbereitete Blech legen, Papier- und Teigecken rund abschneiden, Teigrand etwas einschlagen, mit wenig
Butter bestreichen. Mit der Kartoffelmasse Rosetten daraufspritzen, mit restlicher Butter bestreichen.
Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, kühl
gestellte Gänseleberwürfeli, darauf verteilen, Kuchen mit der Schere in Stücke schneiden, sofort servieren.
Tipp: Statt Gänseleber 15 g Trüffelbutter unter die Kartoffelmasse mischen. Nach dem Backen 15 g
Trüffelbutter-Flöckli darauf verteilen.