Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, rasch zu einem
weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Zwei Drittel des Teiges auf dem Formenboden auswallen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den
Teigrand legen. Springformrand schließen. Teigrand ca. 4 cm hochziehen (siehe kleines Bild). Boden mit
einer Gabel dicht einstechen, ca. 15 Min. kühl stellen. Teig mit Backpapier belegen, bis knapp unter den
Teigrand mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.
Blindbacken: ca. 15 Min. auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Backpapier und
Hülsenfrüchte entfernen, Teig ca. 10 Min. fertig backen. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand
entfernen, Kuchen mit dem Formenboden auf einem Gitter auskühlen.
Füllung:
Wasser mit Melonenwürfeln und Zucker aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, auskühlen, fein
pürieren. Quark und Zitronensaft darunterrühren.
Gelatine mit dem Wasser auflösen, mit 5 El Masse verrühren und sofort gut unter die restliche Masse
rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren.
Teigboden mit der Konfitüre bestreichen. Schlagrahm unter die Melonenmasse ziehen, darauf verteilen, ca.
4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.