Tomaten häuten und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, Paprikaschoten sowie Aubergine abbrausen,
putzen und alles würfeln. Zucchini putzen, abbrausen und in Scheiben schneiden. Zitronenthymian,
Rosmarin und Lorbeerblatt zusammenbinden. Knoblauchzehen abziehen und hacken. Aubergine in Olivenöl
anbraten. Zwiebel, Zucchini, Paprika, Hälfte Knoblauch sowie Kräuter dazugeben und kurz mitschmoren.
Tomaten unterrühren, salzen, pfeffern. Zugedeckt ca. 25 Min. schmoren.
Für die Kräuter-Knoblauch-Creme gehackte Petersilie mit Creme fraîche, Joghurt und dem restlichen
Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ratatouille und Creme nach Wunsch mit Thymian
garniert servieren.