Geflügelgerichte

Poulet nach Greyerzer Art



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Poularde mit Leber und Herz (ca. 1,4 kg, küchenfertig)
  • 100 g Weißbrot ohne Rinde
  • 125 ml Milch
  • 2 EL Calvados (Apfelbranntwein) oder Cognac
  • 1 Zwiebel
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 50 g Butterschmalz
  • 20 klein. Perlzwiebeln
  • 6 Kirschtomaten
  • 125 ml Weißwein
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    Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Poularde und Innereien abbrausen, trockentupfen. Leber und Herz grob hacken. Brot 30 Min. in Milch einweichen, ausdrücken und mit Calvados bzw. Cognac kurz mixen. Zwiebel abziehen und hacken. Alles vermischen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie würzen. Poularde damit füllen und mit Küchengarn zubinden.

    Butterschmalz in einem Bräter im Backofen zerlassen. Die Poularde in den Bräter legen, ringsum anbraten, dabei ab und zu mit dem Bratfond übergießen.

    Perlzwiebeln abziehen. Tomaten abbrausen und halbieren. Nach 30 Min. Bratzeit die Temperatur auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) reduzieren. Perlzwiebeln dazugeben. Nach weiteren 45 Min. Bratzeit Tomaten zufügen und in ca. 15 Min. fertigbraten. Dann die Poularde tranchieren, Zwiebeln und Tomaten darumlegen. Bratfond mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, getrennt dazu servieren.

    Stichworte

    Huhn

    Braten:

    ca. 90 Minuten

    715 kcal

    Eiweiß

    42 Gramm

    Fett

    45 Gramm

    Kohlenhydrate

    23 Gramm

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