Lachswürfel im Zitronensud mit Nudelrösti

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Lachsfilet

30 ml Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

200 ml Weißwein

300 ml Fischbrühe

1 EL Speisestärke

200 g griechische Reisnudeln

100 g Magerquark

2 Eier

50 g Semmelbrösel

Muskat

Cayennepfeffer

1 EL Butterschmalz

100 ml Creme fraîche

3 EL Schnittlauchröllchen

Fisch abbrausen, trockentupfen, in große Würfel schneiden. Mit 20 ml Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und ca. 15 Min. marinieren. Zwiebel abziehen. Lorbeerblatt mit der Nelke an die Zwiebel heften, mit Weißwein und Brühe aufkochen, ca. 8 Min. köcheln. Stärke mit 1 TL Wasser anrühren. Gespickte Zwiebel herausnehmen, den Sud mit der Stärke binden, salzen, pfeffern, übrigen Zitronensaft unterziehen. Die Lachswürfel in den Sud geben und bei schwacher Hitze ca. 8 Min. gar ziehen lassen. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Mit Quark, Eiern, Semmelbröseln mischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Aus der Nudelmasse kleine Rösti formen und im heißen Butterschmalz goldgelb braten. Creme fraîche und 2 EL Schnittlauch unter das Ragout ziehen, mit den Nudelrösti auf Tellern anrichten, mit übrigem Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Porreegemüse.


Stichworte	Lachs, Nudel
Marinieren	ca. 15 Min.
Zubereitung	ca. 40 Min.
	650 kcal
Eiweiß	47 Gramm
Fett	24 Gramm
Kohlenhydrate	50 Gramm

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