Fischgerichte, Meeresfrüchte

Kalter Salm mit Mangosoße



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1 unbeh. Zitrone
  • 600 g Lachsfilet (Salm)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1/8 l trockener Weißwein
  • Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Gewürznelken
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 200 g Schmand oder saure Sahne
  • 2 EL Mayonnaise
  • 1 Bio-Limette, abger. Schale und Saft von
  • 3 EL Mango-Chutney (Glas)
  • 2 geh. TL Curry, Pfeffer
  • 125-150 g Rauke (Rucola)
  • evtl. Mango, rosa Beeren,
  • Zitrone, Limette und
  • Koriander zum Garnieren
    		•
    Zitrone heiß waschen, halbieren und 2 Scheiben abschneiden. Rest auspressen. Lachs waschen, trockentupfen und in 8 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen. Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden. 1/8 l Wasser, Wein, 1/2 TL Salz, Lorbeer, Wacholder, Nelken, Pfefferkörner, Zwiebel- und Zitronenscheiben aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln (in der Mikrowelle: 4 Min. bei 700 Watt). Sud durchsieben und aufkochen. Fisch salzen und im Sud zugedeckt bei milder Hitze ca. 6 Minuten gar ziehen lassen (Mikrowelle: 4 Min. bei 700 Watt). Herausnehmen, auskühlen. Schmand, Mayonnaise, Limettenschale und -saft, Chutney und Curry verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rauke putzen, waschen. Fisch auf der Rauke anrichten, Soße darüber verteilen. Evtl. garnieren. Getränk: kühler Weißwein.

    Stichworte

    Lachs

    Zubereitungszeit

    ca. 45 Min.

    460 kcal

    1930 kJoule

    Eiweiß

    32 Gramm

    Fett

    33 Gramm

    Kohlenhydrate

    6 Gramm

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