Die Rote Bete mit 60 ml Saft feinpürieren. Zwiebeln abziehen und in dünne Spalten schneiden. Salatgurke
abbrausen, schälen und Kerne entfernen. Radieschen waschen und putzen. Kartoffeln schälen und
waschen. Gurke, Radieschen und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Den Dill abbrausen,
trockenschütteln und bis auf einige Zweige feinhacken.
Die Kartoffeln und die Zwiebeln mit dem Geflügelfond in einem geschlossenen Topf ca. 12 Min. kochen.
Danach die Gurkenscheiben zufügen. Das Gemüse salzen und ca. 1 Min. mitgaren. Die Speisestärke mit
2 EL kaltem Wasser glattrühren und das Gemüse damit binden.
Die Kabeljaufilets abbrausen, trockentupfen und salzen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne
erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten in dem heißen Öl bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min.
knusprig braten. Danach wenden und noch ca. 1 Min. weiterbraten.
Die Radieschen sowie den Dill unter die Kartoffel-Gurken-Mischung heben. Das Gemüse auf Tellern
anrichten. Die Kabeljaufilets auf das Gemüse geben. Das Rote-Bete-Püree mit dem Rotweinessig mischen
und um das Gemüse träufeln. Alles mit dem übrigen Dill garniert servieren.